Églefin battu, pommes de terre, purée de pois

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers.

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et réservez-les au chaud.

Faites cuire les petits pois dans une autre casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes.

Égouttez les petits pois, ajoutez le beurre et la crème, puis mixez pour obtenir une purée lisse.

Salez et poivrez la purée de pois selon votre goût.

Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.

Salez et poivrez les filets d’églefin des deux côtés.

Passez chaque filet d’églefin dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

Déposez les filets panés dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Disposez les pommes de terre, la purée de pois et l’églefin battu dans chaque assiette.

Servez aussitôt, accompagné de quartiers de citron pour arroser le poisson.