Écrevisses frites au chou-rave

Rincez soigneusement les écrevisses sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les écrevisses 2 minutes pour les précuire, puis égouttez-les.

Décortiquez délicatement les écrevisses en gardant les queues et les pinces entières pour la présentation.

Épongez les écrevisses avec de l’essuie-tout pour bien les sécher avant la cuisson.

Épluchez le chou-rave et coupez-le en fines rondelles à l’aide d’un couteau d’office ou d’une mandoline.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle, puis faites dorer les rondelles de chou-rave 2 à 3 minutes de chaque côté.

Déposez les rondelles de chou-rave sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Lavez et essorez les jeunes pousses d’épinards. Réservez-les pour le dressage.

Dans une poêle propre, faites chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée et la branche de thym.

Ajoutez les écrevisses et faites-les frire 2 à 3 minutes à feu vif, en les retournant pour qu’elles soient dorées de chaque côté.

Salez, poivrez et arrosez d’un filet de jus de citron en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.

Retirez les écrevisses de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Réchauffez rapidement les rondelles de chou-rave dans la poêle pour les servir tièdes.

Dressez les assiettes : disposez les pousses d’épinards, les rondelles de chou-rave, puis les écrevisses par-dessus.

Servez aussitôt, accompagné d’un quartier de citron et d’un filet d’huile d’olive pour une touche finale traditionnelle.