Dorade royale rôtie, sauce au yaourt et épices

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Lavez la carotte, taillez-la en fines lamelles à l’aide d’un économe.

Déposez les lamelles de carotte sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez légèrement.

Enfournez 12 à 15 min jusqu’à ce que les chips soient dorées et croustillantes. Surveillez la cuisson.

Dans un saladier, mélangez les yaourts à la grecque, le cumin, la coriandre moulue, le zeste et le jus du citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, la moitié des graines de nigelle, sel et poivre.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement de la sauce au yaourt selon vos préférences.

Séchez les filets de dorade avec du papier absorbant. Salez et poivrez côté chair.

Faites chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez les filets côté peau et faites cuire 3 à 4 min à feu moyen, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.

Retournez les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 min côté chair. La chair doit rester nacrée.

Réchauffez doucement la sauce au yaourt dans une petite casserole sans la faire bouillir.

Versez la sauce chaude dans des assiettes creuses ou des bols.

Déposez délicatement un filet de dorade sur la sauce, côté peau vers le haut.

Parsemez de chips de carotte, de graines de nigelle restantes et de feuilles de coriandre ou de menthe. Servez aussitôt.