Dorade à la mode des Pouilles

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines, d’environ 3 mm d’épaisseur.

Rincez la dorade sous l’eau froide, puis séchez-la avec du papier absorbant.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la dorade.

Glissez quelques rondelles de citron et un peu de persil ciselé à l’intérieur du poisson.

Frottez la dorade avec un filet d’huile d’olive pour la rendre brillante.

Huilez légèrement le plat à gratin avec un peu d’huile d’olive.

Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre au fond du plat, en les chevauchant.

Parsemez la moitié de l’ail haché, du persil et d’un peu d’origan sur les pommes de terre.

Déposez la dorade sur le lit de pommes de terre.

Recouvrez la dorade avec le reste des rondelles de pommes de terre, puis ajoutez le reste d’ail, de persil et d’origan.

Arrosez le tout avec l’huile d’olive et le vin blanc.

Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium, sans serrer.

Enfournez pour 25 minutes, puis retirez la feuille et poursuivez la cuisson 15 minutes pour dorer.

Vérifiez la cuisson : la chair de la dorade doit être nacrée et se détacher facilement.

Servez la dorade entière dans le plat, accompagnée des pommes de terre et d’un bon pain de campagne.