Dinde de Noël

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites tremper le pain de mie dans le lait pour l’attendrir.

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les œufs, le pain de mie égoutté, l’échalote et le persil. Salez, poivrez.

Farcissez la dinde avec la préparation, puis refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.

Déposez la dinde dans un grand plat à rôtir. Salez et poivrez l’extérieur.

Glissez les brins de romarin, de sauge et les gousses d’ail sous la peau de la dinde pour parfumer la chair.

Badigeonnez la dinde de beurre ramolli à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Disposez les rondelles d’orange autour de la dinde dans le plat.

Enfournez la dinde et faites cuire 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Si la peau colore trop vite, couvrez la dinde d’une feuille de papier aluminium.

Ajoutez les raisins noirs et les quartiers de grenade dans le plat 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Vérifiez la cuisson : la chair doit être bien cuite et le jus qui s’écoule doit être clair.

Laissez reposer la dinde 15 minutes hors du four, recouverte d’aluminium, avant de la découper.

Disposez la dinde sur un grand plat de service, entourez-la de fruits rôtis et d’herbes fraîches.

Servez la dinde de Noël bien chaude, accompagnée de légumes de saison ou d’une purée maison.