Daube, ragoût de bœuf sauce au vin rouge, servi avec polenta
La daube provençale est un grand classique de la cuisine du Sud, mijotée longuement pour révéler toute la tendreté du bœuf et la richesse d’une sauce au vin rouge. Ce plat convivial, parfait pour l’automne et l’hiver, met à l’honneur des morceaux de bœuf comme le paleron ou la joue, accompagnés de carottes, d’olives vertes et d’aromates méditerranéens.Servie avec une polenta dorée, cette recette traditionnelle offre un équilibre entre douceur et caractère, idéale pour un repas familial ou entre amis. Riche en protéines et en fibres, elle séduit par sa générosité et sa simplicité. Lancez-vous et découvrez la magie d’un mijoté authentique, à partager sans modération !
Description
La daube provençale est un grand classique de la cuisine du Sud, mijotée longuement pour révéler toute la tendreté du bœuf et la richesse d’une sauce au vin rouge. Ce plat convivial, parfait pour l’automne et l’hiver, met à l’honneur des morceaux de bœuf comme le paleron ou la joue, accompagnés de carottes, d’olives vertes et d’aromates méditerranéens.Servie avec une polenta dorée, cette recette traditionnelle offre un équilibre entre douceur et caractère, idéale pour un repas familial ou entre amis. Riche en protéines et en fibres, elle séduit par sa générosité et sa simplicité. Lancez-vous et découvrez la magie d’un mijoté authentique, à partager sans modération !
- Total
- 43 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Casserole1
Ingrédients
Pour la daube
- P
1.5 kg paleron de boeuf
Ou joue de bœuf, coupé en gros morceaux
- C
3 carotte
Coupées en rondelles épaisses
- O
2 oignon jaune
Émincés
- A
3 gousses ail
Écrasées
- O
75 g olive verte dénoyautée
Entières
- V
1 vin rouge
Côtes-du-Rhône ou similaire
- H
2 c. à soupe huile d'olive
- T
2 branches thym
- L
2 feuilles laurier
- O
1 orange
Prélevé en ruban
- C
1 c. à soupe concentré de tomate
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la polenta
- P
250 g polenta fine
- E
1 l eau
- B
40 g beurre doux
- P
40 g parmesan râpé
- S
sel
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez la viande en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisissez la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- 4
Ajoutez les oignons et l’ail écrasé. Faites revenir 3 minutes en remuant.
- 5
Ajoutez les carottes, le concentré de tomate, le thym, le laurier et le zeste d’orange.
- 6
Versez le vin rouge jusqu’à couvrir la viande et les légumes. Salez, poivrez.
- 7
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30.Remuez de temps en temps pour éviter que la viande n’attache au fond.
- 8
Ajoutez les olives vertes 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit être nappante et la viande très tendre.
- 10
Préparez la polenta : portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel.
- 11
Versez la polenta en pluie, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
- 12
Laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la polenta épaississe.
- 13
Ajoutez le beurre et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez bien.
- 14
Versez la polenta dans un plat, lissez la surface et laissez tiédir avant de couper en bâtonnets.
- 15
Servez la daube bien chaude, accompagnée de polenta dorée. Parsemez d’un peu de parmesan pour une touche gourmande.
Notes
- Préparez la daube la veille, elle sera encore meilleure réchauffée.
- Utilisez un vin rouge de qualité pour une sauce savoureuse.
- Pour une polenta croustillante, faites-la dorer à la poêle avec un peu de beurre.
- Ajoutez quelques zestes d’orange pour une note provençale authentique.
- Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.
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