Darnes d’espadon grillé

Rincer les darnes d’espadon sous un filet d’eau froide puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.

Déposer les darnes dans un plat creux.

Presser le citron pour en extraire le jus et prélever un peu de zeste à l’aide d’une râpe fine.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, l’ail haché, le persil ciselé et l’origan.

Ajouter le sel et le poivre, puis bien mélanger.

Verser la marinade sur les darnes d’espadon et les retourner pour bien les enrober.

Couvrir et laisser mariner 10 minutes à température ambiante (pas plus pour éviter de « cuire » le poisson).

Préchauffer le gril du four, la plancha ou un barbecue à feu vif.

Huiler légèrement la grille ou la plaque de cuisson pour éviter que le poisson n’attache.

Déposer les darnes d’espadon sur la grille bien chaude.

Faire griller 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.

Transférer les darnes sur un plat de service.

Arroser d’un filet de marinade restante (non utilisée pour le cru) et parsemer d’un peu de persil frais.

Servir aussitôt, accompagné de quartiers de citron.