Dal Moth Namkeen
Le Dal Moth Namkeen est une spécialité croustillante du nord de l’Inde, parfaite pour l’apéritif ou une pause gourmande. Ce mélange traditionnel associe des lentilles frites, des vermicelles de pois chiches (sev) et un subtil mélange d’épices, pour une explosion de saveurs et de textures. Préparé maison, il est bien plus savoureux et sain que les versions industrielles, car vous contrôlez la qualité de l’huile et des ingrédients.Riche en protéines grâce aux lentilles mungo et sans gluten si vous utilisez du sev à la farine de pois chiches, ce snack est idéal pour grignoter sainement. Il se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait un incontournable des fêtes indiennes comme Diwali ou Holi. Lancez-vous et découvrez ce classique du snack indien à partager en famille ou entre amis !
Description
Le Dal Moth Namkeen est une spécialité croustillante du nord de l’Inde, parfaite pour l’apéritif ou une pause gourmande. Ce mélange traditionnel associe des lentilles frites, des vermicelles de pois chiches (sev) et un subtil mélange d’épices, pour une explosion de saveurs et de textures. Préparé maison, il est bien plus savoureux et sain que les versions industrielles, car vous contrôlez la qualité de l’huile et des ingrédients.Riche en protéines grâce aux lentilles mungo et sans gluten si vous utilisez du sev à la farine de pois chiches, ce snack est idéal pour grignoter sainement. Il se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait un incontournable des fêtes indiennes comme Diwali ou Holi. Lancez-vous et découvrez ce classique du snack indien à partager en famille ou entre amis !
- Total
- 1h
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Passoire fine1
- Friteuse ou grande casserole1
- Cuillère à trous1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Ingrédients
Pour les lentilles
- L
200 g lentilles mungo entières (sabut moong dal)
Sècheseau Pour tremper
Pour le sev (vermicelles de pois chiches)
- P
100 g pois chiche
Prêt à l’emploi ou maison
Pour l’assaisonnement
- P
1 cuil. à café poudre de piment doux
- M
mangue
Facultatif, pour acidité
- P
poudre de cumin
- 1
1/2 cuil. à café sel noir (kala namak)
Ou sel finpoivre noir moulu Selon goût
Pour la friture
- H
50 cl huile végétale neutre
Pour friture
Pour la garniture (optionnel)
- A
30 g amande effilée
Ou noix de cajou, grillées
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les lentilles mungo sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Faites tremper les lentilles dans un grand bol d’eau pendant 4 heures ou toute une nuit.
- 3
Égouttez les lentilles et séchez-les bien sur un torchon propre.
- 4
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C.Faites frire les lentilles par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 2-3 min).
- 5
Retirez les lentilles avec une cuillère à trous et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 6
Faites frire le sev rapidement (30 secondes) jusqu’à ce qu’il soit doré, puis égouttez-le.
- 7
Si vous ajoutez des amandes ou noix de cajou, faites-les frire 30 secondes et égouttez-les.
- 8
Laissez tous les ingrédients refroidir complètement avant de les mélanger.
- 9
Dans un grand saladier, mélangez lentilles, sev et fruits secs.
- 10
Ajoutez la poudre de piment doux, le cumin, le sel noir, l’amchur et le poivre.
- 11
Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients d’épices.
- 12
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- 13
Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se diffusent.
- 14
Servez le Dal Moth Namkeen dans un bol. Idéal à l’apéritif ou avec un thé indien.
Notes
- Pour un résultat extra-croustillant, séchez bien les lentilles avant de les frire.
- Conservez le Dal Moth dans une boîte hermétique jusqu’à 2 semaines.
- Ajoutez un peu de piment fort pour une version plus relevée.
- Le sev se trouve en épicerie indienne ou se prépare maison avec de la farine de pois chiches.
- Variez les fruits secs selon vos envies (amandes, noix de cajou, pistaches).
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