Dal makhani (curry indien de lentilles et haricots)

Rincez les lentilles noires et les haricots rouges, puis faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 8h ou toute une nuit.

Égouttez les légumineuses et placez-les dans une grande casserole avec 1,5 L d’eau et la feuille de laurier.

Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 1h, jusqu’à ce que les lentilles et haricots soient tendres.

Retirez la feuille de laurier et égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et la moitié du beurre. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé. Faites revenir 2 minutes pour libérer les arômes.

Ajoutez les épices : cumin, coriandre, garam masala, piment doux. Mélangez bien pour enrober les oignons.

Versez les tomates concassées et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez les lentilles et haricots cuits à la sauce. Mélangez délicatement.

Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance crémeuse, mais pas trop liquide.

Laissez mijoter à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement. Le dal doit devenir onctueux.

Ajoutez le reste du beurre et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Pour une texture plus lisse, mixez une petite partie du dal avec un mixeur plongeant, puis mélangez à nouveau.

Servez chaud, décoré d’un filet de crème fraîche et de quelques feuilles de coriandre. Accompagnez de riz basmati ou de naans.