Curry de salsifis

Épluchez les salsifis sous l’eau froide pour éviter qu’ils noircissent, puis coupez-les en bâtonnets.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles régulières.

Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les graines de coriandre et de fenugrec, faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.

Ajoutez les salsifis et les carottes, mélangez bien pour enrober de parfums.

Versez la pâte de curry (ou le curry en poudre), mélangez et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez le lait de coco, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes.

Remuez de temps en temps : les légumes doivent être tendres et la sauce onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin, ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.

Servez chaud, nappez de yaourt nature et parsemez de coriandre fraîche. Proposez des quartiers de citron vert à côté.