Curry de pommes de terre aux lentilles rouges

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers.

Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.

Coupez les carottes en petits dés pour une cuisson homogène.

Rincez les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajoutez les épices : curry, curcuma, cumin et paprika. Mélangez 1 minute pour libérer les arômes.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Mélangez pour bien enrober de sauce.

Versez l’eau (ou le bouillon) et portez à ébullition.

Ajoutez les lentilles corail rincées. Mélangez et baissez le feu.

Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Vérifiez la cuisson : les pommes de terre doivent être tendres et les lentilles fondantes.

Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes sans couvercle.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez chaud dans des bols, parsemez de coriandre fraîche et ajoutez un papadum ou une chips indienne pour la touche authentique.