Curry de palourdes aux nouilles, gingembre, coriandre et citron vert

Rincez soigneusement les palourdes sous l’eau froide pour retirer le sable.

Faites tremper les palourdes 30 minutes dans de l’eau salée pour éliminer les impuretés.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

Émincez l’oignon rouge, râpez le gingembre, hachez l’ail et coupez le piment en rondelles.

Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile neutre à feu moyen.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment et la citronnelle écrasée. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

Versez le lait de coco et portez à frémissement. Ajoutez la feuille de combava si vous en avez.

Ajoutez les palourdes dans le wok, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Retirez les palourdes ouvertes à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Jetez celles qui restent fermées.

Filtrez le bouillon si besoin pour retirer les éventuels résidus de coquilles.

Remettez les palourdes dans le bouillon, ajoutez la sauce nuoc-mâm, salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez la moitié de la coriandre ciselée et le jus d’un demi-citron vert. Mélangez délicatement.

Répartissez les nouilles de riz dans des bols.

Versez le curry de palourdes bien chaud sur les nouilles.

Décorez avec le reste de coriandre fraîche, quelques rondelles de piment et un quartier de citron vert. Servez aussitôt.