Curry de dinde épicé aux légumes, noix de cajou et champignons noirs

Réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez et coupez-les en morceaux.

Coupez la dinde en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron en lanières et le céleri en biseaux.

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande sauteuse à feu moyen.

Ajoutez les cubes de dinde et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.

Retirez la dinde et réservez-la sur une assiette.

Dans le même wok, faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le poivron, le céleri et les champignons noirs. Faites sauter 5 minutes en remuant.

Remettez la dinde dans le wok avec les légumes.

Ajoutez la pâte de curry, mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

Versez le lait de coco et la sauce soja. Mélangez et portez à frémissement.

Laissez mijoter à feu doux 15 minutes, la sauce doit épaissir légèrement.

Ajoutez les noix de cajou 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles restent croquantes.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet.

Servez le curry bien chaud, parsemé de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati.