Curry de champignons aux épinards et pois chiches

Préparez tous les ingrédients : lavez les champignons et les épinards, égouttez les pois chiches.

Coupez les champignons en lamelles régulières pour une cuisson homogène.

Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les épices (curry, curcuma, cumin), mélangez 1 minute pour libérer les arômes.

Ajoutez les champignons, faites-les sauter 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Versez les tomates concassées, mélangez bien et portez à petite ébullition.

Ajoutez les pois chiches égouttés, mélangez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Versez le lait de coco, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez les épinards frais, mélangez jusqu’à ce qu’ils tombent (deviennent tendres).

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servez chaud, accompagné de riz basmati pour un plat complet et traditionnel.