Curry d'agneau printanier

Coupez l'épaule d'agneau en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez le gingembre frais râpé.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre. Faites revenir 3 minutes en remuant.

Incorporez la pâte de curry et mélangez pour bien enrober la viande.

Versez la pulpe de tomate et le bouillon de volaille. Salez, poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. La viande doit devenir tendre.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les si besoin pour qu’ils soient de taille similaire.

Parer les asperges (retirer la base dure) et équeuter les pois gourmands.

Ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 minutes.

Ajoutez les asperges, les pois gourmands et les petits pois. Mélangez délicatement.

Laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore verts.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit être nappante et brillante.

Servez le curry d’agneau bien chaud, nappé de sauce, sur un grand plat.

Accompagnez de riz basmati pour un repas complet et traditionnel.