Cupcake à la noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Placez des caissettes en papier dans le moule à muffins.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez bien.

Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez la noix de coco râpée à la pâte et mélangez délicatement.

Répartissez la pâte dans les caissettes, remplissez aux 2/3.Enfournez pour 18 à 20 minutes. Les cupcakes doivent être dorés et gonflés.

Laissez refroidir les cupcakes sur une grille avant de les glacer.

Préparation du glaçage.

Fouettez le fromage frais, le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.

Transférez le glaçage dans une poche à douille ou utilisez une spatule.

Déposez une généreuse couche de glaçage sur chaque cupcake.

Parsemez chaque cupcake de noix de coco râpée (grillée ou non) pour décorer.

Servez les cupcakes bien frais, idéalement accompagnés d’un thé ou d’un café.