Culurgiones – ravioles à la pomme de terre
Découvrez les culurgiones sardes, de délicieuses ravioles farcies à la pomme de terre, typiques de la Sardaigne. Ce plat traditionnel, souvent préparé lors des fêtes familiales, séduit par sa pâte moelleuse et sa farce parfumée au pecorino et à la menthe. Les culurgiones sont servis avec une sauce tomate simple, mettant en valeur la douceur de la pomme de terre et la fraîcheur des herbes.Idéale en toute saison, cette recette authentique est parfaite pour un repas convivial et équilibré. Les pommes de terre, riches en fibres et en énergie, s’associent à l’huile d’olive et au fromage pour un plat complet. Lancez-vous dans la confection de ces ravioles uniques et partagez un moment gourmand autour d’une spécialité sarde incontournable !
Description
Découvrez les culurgiones sardes, de délicieuses ravioles farcies à la pomme de terre, typiques de la Sardaigne. Ce plat traditionnel, souvent préparé lors des fêtes familiales, séduit par sa pâte moelleuse et sa farce parfumée au pecorino et à la menthe. Les culurgiones sont servis avec une sauce tomate simple, mettant en valeur la douceur de la pomme de terre et la fraîcheur des herbes.Idéale en toute saison, cette recette authentique est parfaite pour un repas convivial et équilibré. Les pommes de terre, riches en fibres et en énergie, s’associent à l’huile d’olive et au fromage pour un plat complet. Lancez-vous dans la confection de ces ravioles uniques et partagez un moment gourmand autour d’une spécialité sarde incontournable !
- Total
- 21 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Casserole1
- Presse-purée1
- Couteau1
Ingrédients
Pour la pâte
- S
300 g semoule de blé dur fine
200 g farine
T551 œuf à température ambiante
- E
15 cl eau
- C
2 pincées c. à café de sel
Pour la farce
- P
600 g pomme de terre
- P
100 g pecorino sarde râpé
- A
1 gousse ail
- M
8 feuilles menthe
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
sel
- P
poivre
Pour la sauce tomate
- P
500 g pulpe de tomate
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive vierge extra
- O
1 oignon
- L
1 feuille laurier
- S
sel
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la pâte.
- 2
Mélangez la semoule, la farine et le sel dans un saladier.
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau tiède, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 4
Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- 5
Préparer la farce.
- 6
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 7
Égouttez, écrasez-les au presse-purée et laissez tiédir.
- 8
Ajoutez le pecorino, l’ail, la menthe, l’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez bien.
- 9
Façonner les culurgiones.
- 10
Étalez la pâte finement sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie.
- 11
Découpez des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- 12
Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque.
- 13
Refermez chaque ravioli en pinçant les bords pour former une tresse (pincez et repliez en alternant).
- 14
Cuisson et sauce.
- 15
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon et faites revenir 2 minutes.
- 16
Ajoutez la pulpe de tomate, la feuille de laurier, sel et poivre. Laissez mijoter 15 minutes.
- 17
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez les culurgiones et cuisez 3-4 minutes. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits.
- 18
Égouttez délicatement les culurgiones et servez-les nappés de sauce tomate. Ajoutez un peu de pecorino râpé au moment de servir.
Notes
- Utilisez une variété de pommes de terre farineuse pour une farce plus onctueuse.
- La menthe fraîche est essentielle pour l’authenticité du goût sarde.
- Pour une pâte plus souple, ajoutez un peu d’eau si besoin lors du pétrissage.
- Refermez bien les ravioles pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.
- Servez avec un filet d’huile d’olive et du pecorino râpé pour plus de saveur.
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