Culurgiones – ravioles à la pomme de terre

Mélangez la semoule, la farine et le sel dans un saladier.

Ajoutez l’œuf et l’eau tiède, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez, écrasez-les au presse-purée et laissez tiédir.

Ajoutez le pecorino, l’ail, la menthe, l’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez bien.

Étalez la pâte finement sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie.

Découpez des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque.

Refermez chaque ravioli en pinçant les bords pour former une tresse (pincez et repliez en alternant).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez la pulpe de tomate, la feuille de laurier, sel et poivre. Laissez mijoter 15 minutes.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez les culurgiones et cuisez 3-4 minutes. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits.

Égouttez délicatement les culurgiones et servez-les nappés de sauce tomate. Ajoutez un peu de pecorino râpé au moment de servir.