Cuisse de chèvre rôtie aux herbes
La cuisse de chèvre rôtie aux herbes est un plat traditionnel du sud de la France, parfait pour les amateurs de viandes savoureuses et de recettes authentiques. Cette préparation met à l’honneur la viande de chèvre, souvent cuisinée lors des fêtes de village ou des repas familiaux en Provence et dans les régions montagneuses. Les herbes fraîches comme le romarin et le thym, associées à l’ail et à la moutarde à l’ancienne, parfument délicatement la viande et lui apportent une belle croûte dorée.Ce plat convivial se déguste idéalement au printemps ou en automne, accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre rôties. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la viande de chèvre est une alternative saine et originale à l’agneau. Lancez-vous dans cette recette simple et raffinée, et régalez vos convives avec une spécialité régionale pleine de caractère !
Description
La cuisse de chèvre rôtie aux herbes est un plat traditionnel du sud de la France, parfait pour les amateurs de viandes savoureuses et de recettes authentiques. Cette préparation met à l’honneur la viande de chèvre, souvent cuisinée lors des fêtes de village ou des repas familiaux en Provence et dans les régions montagneuses. Les herbes fraîches comme le romarin et le thym, associées à l’ail et à la moutarde à l’ancienne, parfument délicatement la viande et lui apportent une belle croûte dorée.Ce plat convivial se déguste idéalement au printemps ou en automne, accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre rôties. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la viande de chèvre est une alternative saine et originale à l’agneau. Lancez-vous dans cette recette simple et raffinée, et régalez vos convives avec une spécialité régionale pleine de caractère !
- Total
- 22 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Pinceau de cuisine1
- Four1
Ingrédients
Pour la viande
- C
1.8 kg cuisse de chèvre
Désossée ou non, selon préférence
Pour la marinade
- A
3 gousses ail
Écrasées
- M
2 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- R
3 romarin
Effeuillé
- T
3 thym
Effeuillé
- H
4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- P
1 c. à café poivre noir
- S
1 c. à café sel fin
Pour la finition
- M
1 menthe
Pour la décoration
- P
poivre
À ajuster au service
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Déposez la cuisse de chèvre sur une planche et séchez-la avec du papier absorbant.
- 3
Frottez la viande avec les gousses d’ail écrasées pour bien parfumer.
- 4
Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive, le romarin, le thym, le sel et le poivre.
- 5
Badigeonnez généreusement la cuisse de chèvre avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- 6
Déposez la cuisse dans un plat à rôtir, côté peau vers le haut.
- 7
Ajoutez quelques brins de romarin et de thym autour de la viande pour renforcer le parfum.
- 8
Enfournez pour 2 heures en arrosant la viande toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
- 9
Si la viande colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- 10
Retournez la cuisse à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- 11
Vérifiez la cuisson : la viande doit être bien dorée et se détacher facilement de l’os.
- 12
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
- 13
Découpez la cuisse en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 14
Disposez les tranches sur un plat de service, parsemez de menthe fraîche et d’un tour de poivre du moulin.
- 15
Servez chaud, accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.
Notes
- Pour une viande plus tendre, laissez mariner la cuisse 2 heures au frais avant cuisson.
- Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon dans le plat si le jus s’évapore trop vite.
- Utilisez un thermomètre de cuisson : la température à cœur doit atteindre 75°C.
- La menthe apporte une touche de fraîcheur, mais peut être remplacée par du persil plat.
- Servez avec un vin rouge léger de Provence pour sublimer les saveurs.
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