Cuisse de chèvre rôtie aux herbes

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).

Déposez la cuisse de chèvre sur une planche et séchez-la avec du papier absorbant.

Frottez la viande avec les gousses d’ail écrasées pour bien parfumer.

Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive, le romarin, le thym, le sel et le poivre.

Badigeonnez généreusement la cuisse de chèvre avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Déposez la cuisse dans un plat à rôtir, côté peau vers le haut.

Ajoutez quelques brins de romarin et de thym autour de la viande pour renforcer le parfum.

Enfournez pour 2 heures en arrosant la viande toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.

Si la viande colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

Retournez la cuisse à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Vérifiez la cuisson : la viande doit être bien dorée et se détacher facilement de l’os.

Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.

Découpez la cuisse en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Disposez les tranches sur un plat de service, parsemez de menthe fraîche et d’un tour de poivre du moulin.

Servez chaud, accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.