Cuisse de canard confite avec sauce aux baies et haricots verts
Découvrez la cuisse de canard confite, un classique du Sud-Ouest, sublimée par une sauce aux baies maison et accompagnée de haricots verts croquants. Ce plat raffiné, parfait pour l’automne ou l’hiver, met à l’honneur la tendreté du canard confit et la fraîcheur des légumes de saison.La sauce aux baies, légèrement acidulée, relève la richesse du canard et apporte une touche fruitée. Les haricots verts, sautés avec quelques tomates séchées, offrent une garniture colorée et équilibrée. Facile à préparer, cette recette traditionnelle séduira vos convives lors d’un repas convivial ou festif. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat authentique et savoureux !
Description
Découvrez la cuisse de canard confite, un classique du Sud-Ouest, sublimée par une sauce aux baies maison et accompagnée de haricots verts croquants. Ce plat raffiné, parfait pour l’automne ou l’hiver, met à l’honneur la tendreté du canard confit et la fraîcheur des légumes de saison.La sauce aux baies, légèrement acidulée, relève la richesse du canard et apporte une touche fruitée. Les haricots verts, sautés avec quelques tomates séchées, offrent une garniture colorée et équilibrée. Facile à préparer, cette recette traditionnelle séduira vos convives lors d’un repas convivial ou festif. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat authentique et savoureux !
- Total
- 31 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle1
- Casserole1
- Plat allant au four1
- Passoire1
Ingrédients
Pour le canard confit
- C
4 cuisse de canard confite
Sud-Ouest Prêtes à l’emploi, en conserve ou sous vide
- P
poivre
À ajuster selon goût
Pour la sauce aux baies
- M
100 g mélange de baie
Frais ou surgelés
- V
10 cl vin rouge corsé
Type Madiran ou Cahors
- É
1 échalote
Ciselée finement
- V
1 c. à soupe vinaigre balsamique
- M
1 c. à soupe miel
- B
10 g beurre doux
Pour lier la sauce
- S
sel fin
Pour la garniture
- H
400 g haricot vert frais
Équeutés
- T
6 tomate séchée
Coupées en lanières
- A
1 gousse ail
Émincée
- H
2 c. à soupe huile d'olive
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Débarrassez les cuisses de canard de l’excès de graisse, gardez-en une cuillère pour la cuisson.
- 3
Déposez les cuisses dans un plat allant au four, poivrez légèrement.
- 4
Enfournez 25 minutes pour réchauffer et dorer la peau. La peau doit être bien croustillante.
- 5
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 6
Plongez les haricots verts 6 à 8 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Ils doivent rester croquants.
- 7
Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive.
- 8
Ajoutez l’ail émincé, faites revenir 1 minute sans colorer.
- 9
Ajoutez les haricots verts et les tomates séchées, faites sauter 3 à 4 minutes. Salez légèrement.
- 10
Réservez la garniture au chaud.
- 11
Préparez la sauce : faites revenir l’échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre.
- 12
Ajoutez le vin rouge, le vinaigre balsamique et le miel. Portez à ébullition.
- 13
Ajoutez les baies, laissez réduire à feu moyen 10 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.
- 14
Filtrez la sauce au chinois ou à la passoire fine pour retirer les morceaux.
- 15
Incorporez le beurre froid en fouettant pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
- 16
Servez chaque cuisse de canard nappée de sauce aux baies, accompagnée de haricots verts sautés. Idéal avec quelques pommes de terre vapeur.
Notes
- Utilisez des cuisses de canard confites artisanales pour plus de saveur.
- La sauce peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement.
- Variez les baies selon la saison ou vos préférences.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
- Servez avec un vin rouge du Sud-Ouest pour un accord parfait.
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