Cubes de colin pochés dans une sauce à la crème

Coupez le colin en cubes réguliers d’environ 2 cm. Séchez-les avec du papier absorbant.

Salez et poivrez les cubes de colin sur toutes les faces.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposez les cubes de colin et faites-les dorer 1 à 2 minutes par face, sans trop remuer pour éviter qu’ils ne se défassent.

Retirez délicatement les cubes dorés et réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier. Faites revenir 1 minute à feu doux.

Versez le fumet de poisson et portez à frémissement pour bien déglacer (récupérer les sucs de cuisson).

Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir 3 à 4 minutes à feu doux. La sauce doit être onctueuse.

Remettez les cubes de colin dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez pocher 3 minutes à feu très doux.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez le laurier et le thym avant de servir.

Servez chaud, décoré de brins de thym frais. Accompagnez de riz blanc ou de légumes vapeur pour un plat complet.