Croustillant de crabe

Égouttez bien la chair de crabe et vérifiez qu’il n’y a pas de cartilage.

Dans un saladier, mélangez la chair de crabe avec le persil, le zeste de citron, sel et poivre.

Formez des petits tas compacts avec la préparation (en galettes épaisses).

Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.

Passez chaque galette de crabe dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.

Déposez les galettes dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.

Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Préparez la garniture : coupez l’oignon, la carotte et le radis en fines lamelles.

Servez les croustillants de crabe sur une assiette, ajoutez la garniture de légumes et un brin de persil.

Accompagnez de riz blanc et d’un bol de sauce aigre-douce. Proposez un quartier de citron à côté.