Croquettes de salsifis

Épluchez les salsifis sous l’eau pour éviter qu’ils noircissent, puis coupez-les en tronçons.

Faites cuire les salsifis dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez soigneusement les salsifis à l’aide d’une écumoire.

Écrasez les salsifis en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. La purée doit être lisse.

Ajoutez le beurre à la purée chaude et mélangez pour qu’il fonde.

Incorporez les œufs battus, la farine, la moitié de la chapelure et le persil ciselé. Salez et poivrez.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop sèche.

Formez des croquettes ovales ou rondes avec les mains légèrement farinées.

Roulez chaque croquette dans le reste de chapelure pour bien les enrober.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

Déposez les croquettes dans la poêle chaude, sans les serrer.

Faites dorer les croquettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, décoré de persil frais. Accompagnez d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.