Croquettes de pommes de terre en purée
Craquez pour ces croquettes de pommes de terre maison, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Cette spécialité familiale, très populaire dans le nord de la France et en Belgique, sublime la purée de pommes de terre avec une panure dorée et un soupçon de persil frais. Idéales en accompagnement ou à l’apéritif, elles se dégustent toute l’année, mais sont particulièrement appréciées en automne et en hiver.Riches en saveur et faciles à préparer, ces croquettes sont parfaites pour valoriser un reste de purée ou pour régaler petits et grands lors d’un repas convivial. Le secret réside dans le choix de pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje, et une panure maison bien dorée. Servez-les avec une sauce légère au yaourt ou une salade verte pour un plat équilibré et gourmand !
Description
Craquez pour ces croquettes de pommes de terre maison, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Cette spécialité familiale, très populaire dans le nord de la France et en Belgique, sublime la purée de pommes de terre avec une panure dorée et un soupçon de persil frais. Idéales en accompagnement ou à l’apéritif, elles se dégustent toute l’année, mais sont particulièrement appréciées en automne et en hiver.Riches en saveur et faciles à préparer, ces croquettes sont parfaites pour valoriser un reste de purée ou pour régaler petits et grands lors d’un repas convivial. Le secret réside dans le choix de pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje, et une panure maison bien dorée. Servez-les avec une sauce légère au yaourt ou une salade verte pour un plat équilibré et gourmand !
- Total
- 1h
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Presse-purée1
- Poêle1
- Assiette creuse1
Ingrédients
Pour les croquettes
- P
800 g pomme de terre
Bintje À chair farineuse, épluchées et coupées en morceaux
- Œ
2 œuf
Moyens
- B
40 g beurre doux
Pour la purée
- P
2 cuil. à soupe persil plat
Ciselé finement
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la panure
- Œ
2 œuf
Battu en omelette
- C
80 g chapelure fine
De préférence maison
- H
huile de friture
Pour la cuisson
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- 4
Ajoutez le beurre, le sel, le poivre et le persil ciselé à la purée. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
- 5
Laissez tiédir la purée, puis incorporez 2 œufs entiers. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
- 6
Formez des croquettes ovales ou rondes avec vos mains légèrement farinées. Les croquettes doivent être bien compactes.
- 7
Battez 2 œufs dans une assiette creuse pour la panure.
- 8
Roulez chaque croquette dans l’œuf battu, puis dans la chapelure pour bien les enrober.
- 9
Déposez les croquettes panées sur une assiette. Laissez-les reposer 10 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se raffermissent.
- 10
Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 11
Faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
- 12
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 13
Servez chaud, parsemé de persil frais, accompagné d’une sauce au yaourt ou d’une salade verte.
Notes
- Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour une purée plus légère.
- Pour une panure extra-croustillante, passez deux fois dans l’œuf et la chapelure.
- Ajoutez un peu de fromage râpé dans la purée pour plus de gourmandise.
- Les croquettes se congèlent très bien avant cuisson.
- Servez avec une sauce légère au yaourt et herbes fraîches.
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