Croquettes d'aiglefin fumé avec cheddar affiné, fraise, avocat, concombre et petits pois

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée dans un saladier. La purée doit être lisse.

Pochez l’aiglefin fumé dans une casserole d’eau frémissante pendant 5 minutes, puis égouttez-le et émiettez-le délicatement.

Ajoutez l’aiglefin émietté à la purée de pommes de terre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Incorporez le cheddar affiné en dés, salez et poivrez selon votre goût.

Formez des boules de la taille d’une grosse noix avec la préparation. Pressez légèrement pour bien les tasser.

Roulez chaque boule dans la farine pour les enrober légèrement.

Passez les boules farinées dans les œufs battus, puis dans la chapelure pour bien les recouvrir.

Déposez les croquettes sur une assiette et placez-les 10 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se raffermissent.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis égouttez-les.

Coupez l’avocat en fines tranches et le concombre en rondelles régulières.

Dressez les croquettes au centre de l’assiette, entourez-les de tranches d’avocat, de rondelles de concombre et de petits pois.

Ajoutez les fraises et un quartier de citron sur le dessus pour une touche de fraîcheur. Servez aussitôt.