Croque en bouche (pièce montée de choux)

Préparer la recette

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

2. 2

   Préparez la pâte à choux : faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.

3. 3

   Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

4. 4

   Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple.

5. 5

   Remplissez une poche à douille et dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. 6

   Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.

7. 7

   Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

8. 8

   Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

9. 9

   Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, mélangez, puis reversez dans la casserole.

10. 10

    Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajoutez le beurre en dés. Laissez refroidir.

11. 11

    Garnissez les choux froids de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille fine.

12. 12

    Préparez le caramel : faites chauffer le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à obtenir une couleur dorée.

13. 13

    Trempez la base de chaque chou dans le caramel et collez-les sur un support ou en pyramide sur un plat.

14. 14

    Continuez à monter la pièce en superposant les choux, en les fixant avec le caramel.

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    Avec une fourchette, réalisez des fils de caramel autour de la pièce pour un effet décoratif.

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    Décorez avec des fleurs en pâte à sucre et des perles nacrées selon l’image.

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    Servez la croque en bouche le jour même, accompagnée d’un café ou d’un champagne pour une touche festive.