Croquant de homard à la crème de morilles

Portez à ébullition 2 litres d’eau avec la feuille de laurier et le thym dans une grande casserole.

Plongez les homards vivants dans l’eau bouillante et cuisez 8 minutes. Refroidissez-les dans de l’eau glacée.

Décortiquez les homards : retirez la chair de la queue et des pinces. Réservez la chair au frais.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Façonnez chaque feuille de brick autour d’un cercle en inox ou d’un bol retourné pour former un cylindre. Enfournez 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes.

Laissez refroidir les cylindres de brick avant de les démouler délicatement.

Nettoyez soigneusement les morilles (réhydratez-les 30 min dans de l’eau tiède si elles sont séchées). Égouttez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote ciselée et faites revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les morilles et faites-les sauter 5 minutes à feu moyen.

Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez.

Laissez mijoter à feu doux 8 minutes. La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère.

Réchauffez doucement la chair de homard dans la sauce aux morilles 2 minutes, sans faire bouillir.

Dressez chaque croquant de brick sur une assiette, garnissez de homard et nappez de crème de morilles.

Décorez avec quelques feuilles de persil plat et servez aussitôt, accompagné d’un vin blanc sec.