Croissant

La veille, dans la cuve du batteur muni du crochet, mélangez le sucre, le beurre froid coupé en morceaux, la farine et le sel.

Ajoutez ensuite, un par un, les ingrédients suivants : l'eau, la levure, et enfin le lait.

Pétrissez la pâte environ 4 minutes de manière lente, puis de manière plus soutenue durant 3 minutes.

Placez votre pâte sur le plan de travail préalablement fariné afin d’éviter que la pâte accroche.

Étalez la pâte de manière rectangulaire. Incorporez le beurre de tourage en portefeuille, c’est-à-dire placez le beurre au milieu du rectangle de pâte. Rabattez les deux côtés sur le beurre. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Étalez à nouveau la pâte, puis donner le premier tour. Répétez cette opération deux fois en plaçant chaque fois la pâte 1 heure au réfrigérateur. Réservez au frais.

Mélangez tous les ingrédients de la dorure dans un bol. Réservez au réfrigérateur.

Étalez la pâte et détaillez des triangles de 10 cm à la base et de 16 cm de longueur. Roulez les triangles de la base vers la pointe.

Laissez pousser vos croissants sur une plaque de cuisson à température ambiante durant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

À l’aide d’un pinceau, dorez vos croissants et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir.