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Salade de carottes et pastèque, avec jeunes feuilles d'épinards
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La salade de carottes et pastèque, agrémentée de jeunes feuilles d'épinards, est une entrée estivale pleine de fraîcheur et de couleurs. Elle marie la douceur croquante des carottes, la jutosité sucrée de la pastèque et la tendresse légèrement végétale des jeunes pousses d'épinards. Ce trio, relevé d'une vinaigrette citronnée, offre un contraste de textures et de saveurs qui évoque les repas légers des beaux jours.
Facile et rapide à préparer, cette salade se déguste aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'un barbecue ou d'un pique-nique. Elle se personnalise selon vos envies avec quelques graines ou herbes fraîches. Servez-la bien fraîche pour profiter pleinement de son côté désaltérant et vitaminé.
Mode cuisinier
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3 carottes
moyennes, de préférence bio
400 g pastèque
chair sans pépins
80 g jeunes feuilles d'épinards
1 citron jaune
2 cuillère à soupe huile d'olive
1 cuillère à café miel
liquide
1 pincée sel
1 pincée poivre noir
moulu
2 cuillère à soupe graines de courge
facultatif, pour le croquant
6 feuilles de menthe fraîche
facultatif, ciselées
Laver soigneusement les carottes et les jeunes feuilles d'épinards.
Éplucher les carottes puis les râper grossièrement ou les couper en fins bâtonnets.
Couper la pastèque en tranches, retirer la peau et les éventuels pépins.
Tailler la chair de pastèque en petits dés d'environ 2 cm.
Presser le citron pour en extraire le jus.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et le miel.
Ajouter le sel et le poivre, puis fouetter pour émulsionner la vinaigrette.
Déposer les jeunes feuilles d'épinards dans un grand saladier ou sur un plat.
Répartir les carottes râpées et les dés de pastèque sur les épinards.
Parsemer de graines de courge et de feuilles de menthe ciselées si vous en utilisez.
Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.
Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Servir immédiatement, bien frais.
Conservation
La salade se déguste de préférence juste après assemblage pour préserver la fraîcheur et la texture des ingrédients. Si besoin, conservez les éléments séparément au réfrigérateur et assemblez au dernier moment.
Variante vegan
Remplacez le miel par du sirop d'agave ou de sirop d'érable pour une version 100 % végétale, sans altérer la douceur de la vinaigrette.
Astuce croquant
Ajoutez quelques noix de cajou concassées ou des amandes effilées grillées à la place des graines de courge pour varier les textures.
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