Crevettes, palourdes et bar à la tomate

Rincez soigneusement les palourdes sous l’eau froide pour retirer le sable.

Décortiquez les crevettes en gardant la tête et la queue pour la présentation.

Coupez la courgette en dés et le fenouil en fines lamelles.

Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les tomates cerises, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajoutez le vin blanc, laissez réduire 2 minutes pour concentrer les saveurs.

Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, ajoutez la courgette et le fenouil, faites sauter 5 minutes.

Ajoutez les palourdes dans la poêle avec les légumes, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (environ 3-4 minutes).

Retirez les palourdes ouvertes et réservez-les au chaud. Jetez celles qui restent fermées.

Dans la même poêle, ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et saisissez les filets de bar côté peau 3 minutes.

Retournez les filets et poursuivez la cuisson 2 minutes. Le bar doit rester nacré au centre.

Ajoutez les crevettes dans la poêle, faites-les cuire 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.

Réchauffez doucement la sauce tomate si besoin, puis rectifiez l’assaisonnement.

Dressez dans chaque assiette un lit de légumes, disposez un filet de bar, 3 crevettes et quelques palourdes. Nappez de sauce tomate et servez aussitôt.