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Crevettes à la bisque de homard
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Découvrez la finesse des crevettes à la bisque de homard, un plat raffiné inspiré de la tradition culinaire française. Cette recette met à l’honneur la bisque de homard, une soupe onctueuse et parfumée, relevée par la douceur des crevettes et une touche de crème fraîche. Idéale en toute saison, elle sublime les produits de la mer et offre une expérience gourmande, parfaite pour un repas festif ou un dîner élégant.La bisque, préparée à partir de carapaces de homard, apporte une saveur intense et authentique, tandis que les crevettes fraîches et le persil plat ajoutent fraîcheur et couleur. Riche en protéines et faible en matières grasses, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Servez-le avec un bon pain de campagne pour profiter de chaque goutte de sauce. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité de la cuisine française !
Mode cuisinier
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2 carapace de homard
Fraîches ou surgelées, bien rincées
1 oignon jaune
Émincé
1 carotte
Coupée en dés
1 branche céleri
Coupée en dés
2 c. à soupe concentré de tomate
10 cl vin blanc sec
1 l eau
1 feuille laurier
1 branche thym
2 c. à soupe huile d'olive
sel
À ajuster selon goût
poivre
400 g crevette rose
Décortiquées, garder quelques têtes pour le goût
1 c. à soupe huile d'olive
10 cl crème épaisse
Pour lier la bisque
1 persil frais
Ciselé, pour la touche finale
Décortiquez les crevettes en gardant quelques têtes pour parfumer la bisque.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
Ajoutez les carapaces de homard et les têtes de crevettes, faites revenir 5 minutes à feu vif.
Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri coupés en dés. Faites revenir 5 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien pour enrober les légumes et les carapaces.
Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
Ajoutez l’eau, le laurier et le thym. Salez, poivrez. Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
Retirez les herbes, puis mixez la préparation avec un mixeur plongeant.
Filtrez la bisque à l’aide d’une passoire fine pour obtenir une texture lisse.
Reversez la bisque filtrée dans la casserole et portez à frémissement.
Ajoutez la crème fraîche épaisse, mélangez bien pour lier la bisque.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites sauter les crevettes 2 à 3 minutes.
Ajoutez les crevettes sautées dans la bisque chaude, laissez mijoter 2 minutes.
Servez chaud, parsemez de persil plat ciselé et d’un filet de crème pour la touche finale.
Utilisez des crevettes fraîches pour une saveur optimale
Pour une bisque plus corsée, ajoutez un peu de cognac avant de flamber les carapaces. Servez avec du pain de campagne pour profiter de la sauce. La bisque peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement. Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour relever le plat.
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