Crêpes fourrées aux champignons et épinards

Dans un saladier, versez la farine et le sel.

Ajoutez les œufs et mélangez au fouet pour obtenir une pâte épaisse.

Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte 20 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en lamelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote émincée et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés.

Ajoutez les épinards frais et faites-les tomber 2 à 3 minutes. Mélangez régulièrement.

Salez, poivrez, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes.

Réservez la garniture hors du feu.

Chauffez la poêle à crêpes légèrement huilée. Versez une louche de pâte et étalez finement.

Faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Déposez une portion de garniture sur chaque crêpe, puis roulez ou pliez-les.

Disposez les crêpes fourrées sur un plat, parsemez de persil frais et servez chaud, accompagnées d’une salade verte.