Crêpes au caramel

Dans un saladier, tamiser la farine de blé T45 pour éviter les grumeaux.

Creuser un puits au centre de la farine et y casser les œufs.

Ajouter le sel fin et le sucre en poudre. Mélanger délicatement au fouet.

Verser progressivement le lait entier tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Incorporer le beurre doux fondu et tiédi. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit fluide et sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte à crêpes 30 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon propre.

Pendant ce temps, préparer le caramel : faire fondre le sucre en poudre à sec dans une casserole à feu moyen, sans remuer.

Lorsque le sucre est bien doré, ajouter le beurre demi-sel coupé en dés. Mélanger vivement à la spatule.

Verser la crème liquide chaude en filet, hors du feu, en remuant constamment pour obtenir un caramel lisse.

Remettre la casserole sur feu doux et laisser épaissir 2 à 3 minutes en mélangeant. Réserver le caramel au beurre salé.

Chauffer la poêle à crêpes légèrement huilée sur feu moyen. Mélanger la pâte avant utilisation.

Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et l’étaler rapidement en inclinant la poêle pour former une crêpe fine.

Cuire la crêpe 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Retourner à l’aide d’une spatule.

Poursuivre la cuisson 30 secondes sur l’autre face. Réserver sur une assiette et couvrir d’un linge propre.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servir les crêpes chaudes nappées de caramel au beurre salé. Pour une présentation traditionnelle, plier les crêpes en triangles ou les rouler, puis napper généreusement de caramel.