Crémeux au riz à l'encre de seiche en coque de fromage

Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajoutez le riz Carnaroli et mélangez 2 minutes pour bien l’enrober d’huile.

Versez le vin blanc et laissez évaporer à feu moyen.

Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu’à absorption.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 15 à 18 minutes.

Quand le riz est presque cuit, ajoutez l’encre de seiche et mélangez pour obtenir une couleur homogène.

Retirez du feu, incorporez le beurre froid et le Parmesan râpé pour obtenir une texture crémeuse.

Salez et poivrez selon votre goût. Le riz doit être crémeux et bien noir.

Préparez la coque de fromage : chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, répartissez 30 g de Parmesan râpé en cercle fin.

Laissez fondre et dorer légèrement, puis décollez délicatement et posez sur un bol retourné pour former une coque (laissez refroidir pour qu’elle durcisse).

Répétez pour obtenir 4 coques de fromage.

Pour la tuile noire (optionnelle) : mélangez eau, farine, huile d’olive et encre de seiche. Versez une fine couche dans une poêle chaude et laissez cuire jusqu’à formation de trous.

Décollez délicatement la tuile et laissez-la refroidir sur du papier absorbant.

Dressez le riz crémeux dans chaque coque de fromage, ajoutez une tuile noire pour la décoration et servez immédiatement.