Crème de soupe de carottes violettes aux noix

Épluchez les carottes violettes et la pomme de terre, puis coupez-les en rondelles et en dés.

Émincez l’oignon finement pour une cuisson homogène.

Faites chauffer l’huile de noix dans un faitout à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les carottes et la pomme de terre, mélangez bien pour enrober d’huile.

Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau.

Servez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez une cuillerée de crème fraîche, parsemez de noix concassées et d’un brin de thym.

Dégustez aussitôt, accompagnée de pain de campagne grillé pour un repas complet.