Crème brûlée à la vanille naturelle

Préchauffez le four à 100°C (chaleur traditionnelle).

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.

Versez la crème dans une casserole, ajoutez la gousse et les graines de vanille.

Portez la crème à frémissement à feu doux, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Retirez la gousse de vanille de la crème, puis versez la crème tiède sur les œufs en fouettant doucement.

Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour une texture lisse.

Répartissez la crème dans les ramequins, en remplissant aux trois quarts.

Déposez les ramequins sur une plaque recouverte d’un torchon pour éviter qu’ils ne glissent.

Enfournez pour 1 heure : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une fine couche de cassonade.

Caramélisez la surface au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.