Crème au praliné, curd passion et streusel coco

Préparer la recette

1. 1

   Préparer le curd passion.

2. 2

   Dans une casserole, mélangez la purée de passion, le sucre et les œufs.

3. 3

   Faites chauffer à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement. Le curd doit napper la cuillère.

4. 4

   Hors du feu, ajoutez le beurre en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

5. 5

   Versez le curd dans le fond des verrines. Laissez refroidir au réfrigérateur.

6. 6

   Préparer la crème praliné.

7. 7

   Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.

8. 8

   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.

9. 9

   Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.

10. 10

    Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. La crème doit être lisse.

11. 11

    Hors du feu, ajoutez le praliné et le beurre. Mélangez jusqu’à complète incorporation.

12. 12

    Versez la crème praliné sur le curd passion refroidi. Lissez la surface.

13. 13

    Placez les verrines au frais au moins 1 heure pour que les couches prennent.

14. 14

    Préparer le streusel coco.

15. 15

    Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

16. 16

    Mélangez la farine, la noix de coco, le sucre roux et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse (sabler la pâte).

17. 17

    Répartissez le streusel sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 12 à 15 min jusqu’à ce qu’il soit doré.

18. 18

    Laissez refroidir le streusel avant de l’émietter sur les verrines juste avant de servir.

19. 19

    Servez bien frais, décoré éventuellement de quelques graines de passion.