Crabes marinés dans de la sauce soja
Découvrez la saveur unique des crabes marinés dans une sauce soja parfumée, une spécialité coréenne appelée ganjang gejang. Ce plat traditionnel, souvent dégusté au printemps ou en été, met à l’honneur le crabe bleu frais, mariné à cru dans une sauce riche en umami. La marinade à base de sauce soja, d’ail, de piment et de gingembre sublime la chair tendre du crabe, tout en conservant sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles.Idéal pour les amateurs de fruits de mer, ce plat est riche en protéines et faible en matières grasses. Servez-le en entrée ou en plat principal, accompagné de riz blanc pour équilibrer les saveurs. Osez cette recette authentique et surprenez vos convives avec une expérience culinaire raffinée et dépaysante, fidèle à la tradition coréenne !
Description
Découvrez la saveur unique des crabes marinés dans une sauce soja parfumée, une spécialité coréenne appelée ganjang gejang. Ce plat traditionnel, souvent dégusté au printemps ou en été, met à l’honneur le crabe bleu frais, mariné à cru dans une sauce riche en umami. La marinade à base de sauce soja, d’ail, de piment et de gingembre sublime la chair tendre du crabe, tout en conservant sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles.Idéal pour les amateurs de fruits de mer, ce plat est riche en protéines et faible en matières grasses. Servez-le en entrée ou en plat principal, accompagné de riz blanc pour équilibrer les saveurs. Osez cette recette authentique et surprenez vos convives avec une expérience culinaire raffinée et dépaysante, fidèle à la tradition coréenne !
- Total
- 40 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Grand saladier1
- Couteau de cuisine1
- Passoire1
- Bocal hermétique1
Ingrédients
Pour les crabes
- C
2 crabes bleus vivants
Environ 800 g, bien frais
Pour la marinade
- S
20 cl sauce soja
Type ganjang, non sucrée
- E
10 cl eau
Filtrée
- S
2 c. à soupe sucre
Blanc ou cassonade
- A
2 gousses ail
Émincées
- G
1 gingembre
- O
2 oignon nouveau
Coupés en tronçons
- P
1 piment rouge frais
Coupé en rondelles
- P
1 piment vert frais
Coupé en rondelles
- G
1 c. à soupe graine de sésame
Torréfiées
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les crabes sous l’eau froide pour enlever le sable et les impuretés.
- 2
Placez les crabes au congélateur 30 minutes pour les endormir et faciliter la découpe.
- 3
Coupez les crabes en deux, retirez la carapace supérieure et enlevez les branchies.
- 4
Coupez chaque moitié en deux ou trois morceaux selon la taille. Rincez à nouveau.
- 5
Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l’eau, le sucre, l’ail, le gingembre, les oignons nouveaux et les piments.
- 6
Déposez les morceaux de crabe dans le saladier et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- 7
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures pour que les saveurs imprègnent la chair.
- 8
Retournez les morceaux de crabe à mi-marinaison pour une marinade homogène.
- 9
Sortez les crabes marinés du réfrigérateur et disposez-les dans un plat de service.
- 10
Parsemez de graines de sésame torréfiées juste avant de servir.
- 11
Servez frais, accompagné de riz blanc nature pour une dégustation traditionnelle.
Notes
- Utilisez des crabes très frais pour garantir la sécurité alimentaire.
- Ajoutez un peu de mirin ou de saké pour une marinade plus douce.
- Manipulez les crabes avec des gants pour plus de confort.
- La marinade peut aussi servir pour d’autres fruits de mer crus.
- Consommez dans les 2 jours pour une fraîcheur optimale.
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