Coxinha : une collation brésilienne au poulet

Faites cuire les blancs de poulet dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes à feu moyen.

Égouttez le poulet, laissez tiédir puis effilochez-le finement à la main ou à la fourchette.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile de tournesol. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez le poulet effiloché, le persil, salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire 3 minutes. Réservez.

Préparez la pâte : dans une casserole, portez le bouillon de volaille, le beurre et le sel à ébullition.

Versez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois.

Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 10 minutes.

Divisez la pâte en 12 portions égales. Roulez chaque portion en boule.

Aplatissez chaque boule dans la paume pour former un disque épais.

Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque disque.

Refermez la pâte autour de la garniture et façonnez en forme de goutte (pointe vers le haut).

Battez les œufs dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre assiette.

Roulez chaque coxinha d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure pour bien enrober.

Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.

Faites frire les coxinhas par petites quantités, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud avec une sauce tomate ou pimentée.