Couscous aux blettes, fromage de brebis, raisins secs et pignons de pin

Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition dans une casserole.

Versez la semoule dans un saladier, ajoutez le sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Couvrez la semoule avec l’eau bouillante, mélangez, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

Aérez la semoule à la fourchette pour séparer les grains. La semoule doit être légère.

Lavez les blettes, séparez les feuilles des côtes, puis coupez-les en morceaux de 4 cm.

Plongez les blettes dans l’eau bouillante salée 3 à 4 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote et faites-la revenir 1 minute.

Ajoutez les blettes égouttées dans la poêle, faites revenir 2 minutes pour les attendrir.

Faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez les raisins secs dans la poêle avec les blettes pour les réhydrater légèrement.

Mélangez la semoule, les blettes, les raisins, l’échalote et la moitié des pignons dans un saladier.

Ajoutez le fromage de brebis émietté, poivrez et mélangez délicatement.

Servez chaud ou tiède, parsemez du reste de pignons grillés. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive.