Couscous algérien
Le couscous algérien est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, parfait pour les grandes tablées et les moments de partage. Il se compose de semoule fine, de légumes de saison comme la courgette, la carotte et le navet, et d’agneau mijoté dans un bouillon parfumé aux épices douces. Les pois chiches et les raisins secs apportent une touche de douceur et de richesse, tandis que le piment vert relève subtilement l’ensemble.Ce plat traditionnel, souvent servi lors des fêtes ou des repas familiaux, est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles : riche en fibres, en protéines et en saveurs. Préparer un couscous maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’adapter les quantités selon vos envies. Servez-le bien chaud, accompagné d’un bouillon à part, pour une expérience authentique et conviviale. Lancez-vous et découvrez la générosité de la cuisine algérienne !
Description
Le couscous algérien est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, parfait pour les grandes tablées et les moments de partage. Il se compose de semoule fine, de légumes de saison comme la courgette, la carotte et le navet, et d’agneau mijoté dans un bouillon parfumé aux épices douces. Les pois chiches et les raisins secs apportent une touche de douceur et de richesse, tandis que le piment vert relève subtilement l’ensemble.Ce plat traditionnel, souvent servi lors des fêtes ou des repas familiaux, est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles : riche en fibres, en protéines et en saveurs. Préparer un couscous maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’adapter les quantités selon vos envies. Servez-le bien chaud, accompagné d’un bouillon à part, pour une expérience authentique et conviviale. Lancez-vous et découvrez la générosité de la cuisine algérienne !
- Total
- 46 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Couscoussier1
- Grand couteau1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Ingrédients
Pour la semoule
- S
500 g semoule de blé moyenne
Spéciale couscous
- H
2 c. à soupe huile d'olive
- S
1 c. à café sel fin
Pour la viande et les légumes
- É
1 kg épaule d'agneau avec os
Découpée en gros morceaux
- O
2 oignon jaune
Émincés
- C
3 carotte
Épluchées, coupées en deux
- C
2 courgette
Coupées en gros tronçons
- N
2 navet
Épluchés, coupés en quartiers
- P
1 piment vert doux
Entier
- P
200 g pois chiche
Trempés la veille ou en boîte
- R
100 g raisin sec
Noirs de préférence
- H
2 c. à soupe huile d'olive
Pour la cuisson
- R
1 c. à café ras el-hanout
Mélange d’épices traditionnel
- C
1 c. à café curcuma
- P
1 c. à café poivre noir
- S
1 c. à soupe sel
À ajuster selon goût
- E
2 l eau
Pour le bouillon
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez carottes et navets, coupez-les en gros morceaux, coupez les courgettes en tronçons.
- 2
Émincez les oignons sur une planche stable.
- 3
Dans le bas du couscoussier, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 4
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 5
Ajoutez le ras el-hanout, le curcuma, le poivre et le sel. Mélangez bien pour enrober la viande.
- 6
Versez 2 litres d’eau, portez à ébullition puis écumez si besoin.
- 7
Ajoutez les carottes, navets et pois chiches. Laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez les courgettes et le piment vert entier. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
- 9
Pendant ce temps, préparez la semoule : versez-la dans un saladier, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à café de sel. Mélangez à la main pour bien enrober les grains.
- 10
Ajoutez 20 cl d’eau froide, mélangez et laissez reposer 10 minutes pour que la semoule gonfle.
- 11
Égrenez la semoule à la main pour séparer les grains.
- 12
Placez la semoule dans le panier vapeur du couscoussier, au-dessus du bouillon, et cuisez 20 minutes à la vapeur.
- 13
Retirez la semoule, versez-la dans le saladier, ajoutez un peu d’eau froide et égrenez à nouveau.
- 14
Replacez la semoule dans le panier vapeur et cuisez encore 15 minutes pour qu’elle soit bien tendre.
- 15
Ajoutez les raisins secs dans le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- 16
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du bouillon si besoin.
- 17
Servez la semoule dans un grand plat, disposez la viande et les légumes dessus, arrosez de bouillon et parsemez de pois chiches et raisins. Présentez le reste du bouillon à part.
Notes
- Pour une semoule légère, égrenez-la à la main entre chaque cuisson vapeur.
- Ajoutez un peu de beurre dans la semoule pour plus de moelleux.
- Utilisez un couscoussier traditionnel pour un résultat authentique.
- Servez le bouillon à part pour que chacun dose selon ses envies.
- Vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet selon la tradition familiale.
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