Couscous algérien

Préparez tous les légumes : épluchez carottes et navets, coupez-les en gros morceaux, coupez les courgettes en tronçons.

Émincez les oignons sur une planche stable.

Dans le bas du couscoussier, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le ras el-hanout, le curcuma, le poivre et le sel. Mélangez bien pour enrober la viande.

Versez 2 litres d’eau, portez à ébullition puis écumez si besoin.

Ajoutez les carottes, navets et pois chiches. Laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.

Ajoutez les courgettes et le piment vert entier. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la semoule : versez-la dans un saladier, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à café de sel. Mélangez à la main pour bien enrober les grains.

Ajoutez 20 cl d’eau froide, mélangez et laissez reposer 10 minutes pour que la semoule gonfle.

Égrenez la semoule à la main pour séparer les grains.

Placez la semoule dans le panier vapeur du couscoussier, au-dessus du bouillon, et cuisez 20 minutes à la vapeur.

Retirez la semoule, versez-la dans le saladier, ajoutez un peu d’eau froide et égrenez à nouveau.

Replacez la semoule dans le panier vapeur et cuisez encore 15 minutes pour qu’elle soit bien tendre.

Ajoutez les raisins secs dans le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du bouillon si besoin.

Servez la semoule dans un grand plat, disposez la viande et les légumes dessus, arrosez de bouillon et parsemez de pois chiches et raisins. Présentez le reste du bouillon à part.