Courges rôties aux lentilles et salade

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Pelez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en dés réguliers.

Déposez les dés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober les morceaux.

Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre.

Pendant ce temps, rincez les lentilles sous l’eau froide.

Placez les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide, la feuille de laurier et l’échalote émincée.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes. Salez en fin de cuisson.

Égouttez les lentilles et retirez la feuille de laurier.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.

Ajoutez la roquette dans le saladier et mélangez délicatement avec la vinaigrette.

Ajoutez les lentilles tièdes à la salade et mélangez doucement pour ne pas écraser les grains.

Disposez les dés de courge rôtie sur la salade de lentilles et roquette.

Servez tiède ou à température ambiante, en plat principal ou en accompagnement.