Courge musquée rôtie aux lentilles vertes et feuilles de roquette

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Pelez la courge musquée, retirez les graines et coupez-la en dés réguliers.

Déposez les dés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez pour bien enrober.

Enfournez 30 minutes, retournez à mi-cuisson. La courge doit être dorée et tendre.

Rincez les lentilles sous l’eau froide.

Placez les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide, laurier, carotte, oignon et gros sel.

Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes. Égouttez et retirez les aromates.

Mélangez délicatement les lentilles cuites et la courge rôtie dans une grande poêle ou un saladier.

Ajoutez la roquette et un filet de vinaigre balsamique si désiré. Mélangez rapidement.

Parsemez de parmesan râpé ou en copeaux. Servez chaud ou tiède, en plat principal.