Côtelettes de porc sauce aux champignons
Découvrez la recette traditionnelle des côtelettes de porc sauce aux champignons, un classique de la cuisine familiale française. Ce plat réconfortant met à l’honneur la tendreté du porc et la saveur des champignons de Paris, relevés d’une sauce onctueuse à base de fond de veau et d’oignons. Idéal en automne ou en hiver, il s’accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.Facile à préparer, cette recette est aussi rapide qu’équilibrée, riche en protéines et en goût. Les champignons apportent des fibres et des minéraux, tandis que la sauce maison sublime la viande. Lancez-vous et régalez toute la famille avec ce plat convivial, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner chaleureux !
Description
Découvrez la recette traditionnelle des côtelettes de porc sauce aux champignons, un classique de la cuisine familiale française. Ce plat réconfortant met à l’honneur la tendreté du porc et la saveur des champignons de Paris, relevés d’une sauce onctueuse à base de fond de veau et d’oignons. Idéal en automne ou en hiver, il s’accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.Facile à préparer, cette recette est aussi rapide qu’équilibrée, riche en protéines et en goût. Les champignons apportent des fibres et des minéraux, tandis que la sauce maison sublime la viande. Lancez-vous et régalez toute la famille avec ce plat convivial, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner chaleureux !
- Total
- 50 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Ingrédients
Pour les côtelettes
- C
4 côtelette de porc
Dans l’échine ou le filet, 180-200 g chacune
- H
1 c. à soupe huile de tournesol
Ou huile neutre
- B
20 g beurre doux
Pour la sauce aux champignons
- C
300 g champignon
Paris Frais, nettoyés et coupés en lamelles
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- A
1 gousse ail
Hachée
- F
15 cl fond de veau
Préparé selon indication du fabricant
- C
10 cl crème épaisse
Optionnel, pour une sauce plus onctueuse
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- P
persil frais
Ciselé, pour servir (optionnel)
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour une viande plus tendre.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles régulières.
- 3
Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail sur une planche à découper.
- 4
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Saisissez les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les dorer. Réservez-les sur une assiette.
- 6
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé 2 minutes, puis ajoutez l’ail haché.
- 7
Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
- 8
Versez le fond de veau dans la poêle et mélangez pour décoller les sucs de cuisson (déglacer).
- 9
Remettez les côtelettes dans la poêle, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
- 10
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson et mélangez délicatement.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
- 12
Servez les côtelettes nappées de sauce aux champignons, accompagnées de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Notes
- Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par un peu de lait.
- Utilisez des champignons bruns pour un goût plus prononcé.
- Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec pour plus de saveur.
- Gardez la poêle bien chaude pour bien saisir la viande.
- Ajoutez du persil frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
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