Côtelettes de porc sauce aux champignons

Sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour une viande plus tendre.

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles régulières.

Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail sur une planche à découper.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Saisissez les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les dorer. Réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé 2 minutes, puis ajoutez l’ail haché.

Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.

Versez le fond de veau dans la poêle et mélangez pour décoller les sucs de cuisson (déglacer).

Remettez les côtelettes dans la poêle, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes.

Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson et mélangez délicatement.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.

Servez les côtelettes nappées de sauce aux champignons, accompagnées de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.