Côte à l'os grillée, frites maison et romarin
La côte à l'os est un incontournable de la cuisine française, symbole de convivialité et de partage. Cette pièce de bœuf épaisse, souvent issue de races à viande comme la Charolaise ou la Limousine, se savoure idéalement grillée à la poêle ou au barbecue, relevée de romarin frais et d'une pointe de fleur de sel. Parfaite pour les repas de fête ou les grandes tablées, elle séduit par sa tendreté et son goût puissant, surtout lorsqu'elle est accompagnée de frites maison dorées et croustillantes.En choisissant une viande de qualité et en respectant les temps de repos, vous obtiendrez une côte à l'os juteuse et savoureuse. Ce plat, riche en protéines et en fer, s'accorde parfaitement avec une salade verte ou des légumes de saison pour équilibrer le repas. Lancez-vous et offrez à vos convives une expérience authentique et généreuse, digne des meilleures brasseries françaises !
Description
La côte à l'os est un incontournable de la cuisine française, symbole de convivialité et de partage. Cette pièce de bœuf épaisse, souvent issue de races à viande comme la Charolaise ou la Limousine, se savoure idéalement grillée à la poêle ou au barbecue, relevée de romarin frais et d'une pointe de fleur de sel. Parfaite pour les repas de fête ou les grandes tablées, elle séduit par sa tendreté et son goût puissant, surtout lorsqu'elle est accompagnée de frites maison dorées et croustillantes.En choisissant une viande de qualité et en respectant les temps de repos, vous obtiendrez une côte à l'os juteuse et savoureuse. Ce plat, riche en protéines et en fer, s'accorde parfaitement avec une salade verte ou des légumes de saison pour équilibrer le repas. Lancez-vous et offrez à vos convives une expérience authentique et généreuse, digne des meilleures brasseries françaises !
- Total
- 45 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories140 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle en fonte1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
- Friteuse ou grande casserole1
Ingrédients
Pour la côte à l'os
- C
1 côte à l'o de bœuf
Environ 1 kg, race à viande (Charolaise, Limousine)
- R
2 branches romarin
- F
2 fleur de sel
À saupoudrerpoivre du moulin
Pour les frites maison
- P
600 g pomme de terre
Bintje Épluchées
- H
1 l huile de friture
Tournesol ou arachidesel fin Pour assaisonner
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez la côte à l'os du réfrigérateur 1 heure avant pour qu'elle soit à température ambiante.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers pour les frites.
- 3
Rincez les frites à l’eau froide puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre.
- 4
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C et plongez les frites pour une première cuisson de 5 minutes. Égouttez-les.
- 5
Badigeonnez la côte à l'os d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement chaque face.
- 6
Chauffez la poêle en fonte à feu vif. Ajoutez le romarin puis saisissez la côte à l'os 3 à 4 minutes par face.
- 7
Baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes par face selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
- 8
Déposez la côte à l'os sur une planche, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
- 9
Pendant le repos, augmentez la température de l’huile à 180°C et faites dorer les frites 2 à 3 minutes.
- 10
Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.
- 11
Tranchez la côte à l'os, saupoudrez de fleur de sel et servez avec les frites et une branche de romarin.
Notes
- Choisissez une côte à l'os bien persillée pour plus de tendreté.
- Le repos après cuisson permet à la viande de rester juteuse.
- Pour des frites encore plus croustillantes, doublez la cuisson.
- Servez avec une salade verte ou une sauce béarnaise maison.
- Adaptez la cuisson selon l’épaisseur et vos préférences (saignant, à point).
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