Coquilles Saint-Jacques frites sur un lit de cèpes, avec sauce

Nettoyez les cèpes avec un pinceau ou un chiffon humide, puis coupez-les en morceaux réguliers.

Émincez finement l’échalote sur une planche stable.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les cèpes et faites-les sauter 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Salez, poivrez et réservez les cèpes au chaud.

Versez le vin blanc et le fumet de poisson dans une petite casserole.

Faites réduire à feu vif de moitié pour concentrer les saveurs.

Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez épaissir 2 à 3 minutes à feu doux.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis gardez la sauce au chaud.

Épongez les Saint-Jacques avec du papier absorbant pour une belle coloration.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle bien chaude.

Déposez les Saint-Jacques et faites-les cuire 1 min 30 par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.

Disposez un lit de cèpes au centre de chaque assiette.

Déposez 3 Saint-Jacques par assiette sur les cèpes.

Nappez de sauce autour et parsemez de persil plat ciselé pour la touche finale.