Coquilles Saint-Jacques et moules gratinées au safran

Préparer la recette

1. 1

   Préchauffez le four à 210°C (th.7).

2. 2

   Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques et les moules sous l’eau froide.

3. 3

   Ouvrez les moules dans une casserole à feu vif avec la moitié du vin blanc. Retirez-les dès qu’elles s’ouvrent.

4. 4

   Gardez les coquilles vides pour la présentation. Filtrez le jus de cuisson des moules.

5. 5

   Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir sans colorer.

6. 6

   Ajoutez les noix de Saint-Jacques et leur corail. Saisissez-les 1 minute de chaque côté, puis retirez-les.

7. 7

   Déglacez la poêle avec le reste du vin blanc et 2 cuillères à soupe du jus des moules.

8. 8

   Ajoutez la crème fraîche et le safran. Mélangez et laissez épaissir à feu doux 3 à 4 minutes.

9. 9

   Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

10. 10

    Répartissez les noix de Saint-Jacques et les moules dans les coquilles ou plats individuels.

11. 11

    Nappez généreusement de sauce au safran chaque coquille.

12. 12

    Saupoudrez de chapelure fine et parsemez de petits morceaux de beurre.

13. 13

    Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

14. 14

    Parsemez de persil ciselé à la sortie du four pour une touche de fraîcheur.

15. 15

    Servez aussitôt, idéalement sur un lit de gros sel pour stabiliser les coquilles.