Confiture de tamarin

Ouvrez les gousses de tamarin, retirez la coque et les fibres, puis récupérez la pulpe.

Placez la pulpe dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes pour ramollir la pulpe.

Écrasez la pulpe à l’aide d’une cuillère en bois pour bien la détacher des noyaux.

Passez le mélange au tamis pour séparer la pulpe des noyaux et des fibres.

Remettez la pulpe tamisée dans la casserole. Ajoutez le sucre de canne et la gousse de vanille fendue.

Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement. La confiture doit épaissir et devenir brillante.

Retirez la gousse de vanille. Ajoutez le jus de citron vert en fin de cuisson pour équilibrer l’acidité.

Vérifiez la consistance : une goutte sur une assiette froide doit se figer légèrement.

Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et retournez les pots pour stériliser le couvercle.

Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec.

Servez la confiture de tamarin sur des tartines ou avec du fromage blanc pour un petit-déjeuner exotique.