Confiture de rhubarbe et fraises

Lavez soigneusement la rhubarbe et les fraises sous l’eau froide.

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons réguliers.

Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Mettez la rhubarbe et les fraises dans une grande casserole ou une bassine à confiture.

Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez bien pour enrober les fruits.

Laissez macérer 30 minutes pour que les fruits rendent leur jus.

Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.

Écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire.

Laissez cuire 25 à 30 minutes à petits bouillons, en mélangeant souvent.

Vérifiez la cuisson : la confiture doit napper la cuillère (test de l’assiette froide).

Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker à l’abri de la lumière.