Confiture de poivron rouge doux et piment d'Espelette

Lavez soigneusement les poivrons rouges et les tomates sous l’eau froide.

Épépinez les poivrons, pelez les tomates, puis coupez-les en petits dés pour une cuisson homogène.

Émincez finement l’oignon doux des Cévennes.

Dans une grande casserole, mettez les poivrons, tomates, oignon, sucre de canne et une pincée de sel.

Ajoutez le jus de citron pour préserver la couleur et la fraîcheur.

Faites cuire à feu doux 45 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir fondants.

Mixez la préparation avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse, ou laissez quelques morceaux selon votre préférence.

Ajoutez le piment d'Espelette en fin de cuisson, puis poursuivez 10 minutes pour bien lier les saveurs.

Vérifiez la consistance : la confiture doit napper la cuillère. Prolongez la cuisson si besoin.

Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour créer le vide.

Laissez refroidir à température ambiante. Servez avec du fromage de brebis ou sur des toasts grillés.