Confiture de pitaya

Lavez soigneusement les pitayas, puis coupez-les en deux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.

Coupez la chair du pitaya en petits dés pour une cuisson homogène.

Pesez la chair obtenue pour ajuster la quantité de sucre si besoin (environ la moitié du poids du fruit).

Versez les dés de pitaya dans une casserole à fond épais avec le sucre de canne.

Ajoutez le jus de citron vert et la gousse de vanille fendue si vous l’utilisez.

Mélangez bien, puis laissez macérer 15 minutes pour que le sucre fonde et le fruit rende son jus.

Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire 30 à 35 minutes en remuant régulièrement.

Écumez la mousse qui se forme à la surface pour une confiture plus limpide.

Vérifiez la cuisson : la confiture doit napper la cuillère (test de l’assiette froide : une goutte doit figer rapidement).

Retirez la gousse de vanille, puis versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés.

Fermez les pots immédiatement, retournez-les 5 minutes puis remettez à l’endroit. Laissez refroidir avant de déguster.